1. In una pentola fai appassire nel burro la cipolla a cubetti.
2. Aggiungi l'indivia affettata e falla appassire insieme per qualche minuto (così il suo amaro si addolcisce).
3. Unisci le patate a cubetti, versa il brodo vegetale, sala, pepa e cuoci per circa 18 minuti, finché tutto è tenero.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla setosa.
5. Incorpora la panna e qualche goccia di succo di limone, poi porta appena a bollore.
6. Servi bollente, aggiustando di sale a piacere.
Consiglio: l'indivia belga è leggermente amarognola: le patate la rendono cremosa e morbida, e il succo di limone la equilibra. Anche un pizzico di zucchero ne smussa l'asprezza, se l'indivia è molto decisa.
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