Scaloppine di vitello in salsa di mele alla normanna (Escalope de veau normande)

1. Batti leggermente le fette di vitello tra due fogli di pellicola, sala, pepa e infarinale.

2. Dorale da entrambi i lati nel burro caldo, poi toglile e tienile in caldo.

3. Nel burro rimasto fai appassire lo scalogno tritato e i funghi champignon affettati.

4. Sfuma con il sidro e fai ridurre della metà, raschiando il fondo attaccato alla padella.

5. Aggiungi la panna e fai bollire fino a ottenere una salsa densa e cremosa; nel frattempo rosola a parte, in poco burro, la mela tagliata a spicchi.

6. Rimetti la carne nella salsa, scalda insieme e servi con la mela rosolata.

Consiglio: i tre tesori della Normandia in un piatto: mele, sidro e panna. La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio. Servila con riso pilaf o purè di patate.