1. Aplatissez légèrement les escalopes de veau entre deux films, salez, poivrez et farinez-les.
2. Faites-les dorer des deux côtés dans le beurre chaud, puis retirez-les et réservez au chaud.
3. Dans le beurre restant, faites suer les échalotes hachées et les champignons émincés.
4. Déglacez au cidre, grattez les sucs caramélisés et faites réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème et faites cuire jusqu'à une sauce épaisse et crémeuse; pendant ce temps, faites revenir les quartiers de pomme à part dans un peu de beurre.
6. Remettez la viande dans la sauce, réchauffez et servez avec les pommes poêlées.
Astuce : Les trois trésors de la Normandie dans une assiette : pomme, cidre et crème. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère. Servez avec du riz vapeur ou une purée de pommes de terre.
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