1. Aplana un poco los filetes de ternera entre dos hojas de film, salpimiéntalos y pásalos por harina.
2. Dóralos por ambos lados en mantequilla caliente y luego sácalos y mantenlos calientes.
3. En la mantequilla que ha quedado, pocha la chalota picada y los champiñones laminados.
4. Vierte la sidra y redúcela a la mitad, rascando los restos pegados al fondo.
5. Añade la nata y redúcela hasta obtener una salsa espesa y cremosa; mientras tanto, dora aparte en un poco de mantequilla la manzana cortada en gajos.
6. Devuelve la carne a la salsa, caliéntala y sírvela con la manzana dorada.
Consejo: Los tres tesoros de Normandía en un plato: manzana, sidra y nata. La salsa está en su punto cuando se queda adherida al dorso de la cuchara. Sírvelo con arroz blanco o puré de patatas.
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