1. Klopfe die Kalbsschnitzel zwischen zwei Folien etwas flach, salze und pfeffere sie und wälze sie in Mehl.
2. Brate sie in heißer Butter auf beiden Seiten goldbraun, nimm sie dann heraus und halte sie warm.
3. Lass in der zurückgebliebenen Butter die fein gehackte Schalotte und die geschnittenen Champignons weich werden.
4. Gieße mit dem Apfelwein (Cidre) auf und koche ihn auf die Hälfte ein, während du den angesetzten Bratensatz loskratzt.
5. Gib die Sahne dazu und koche alles zu einer dicken, cremigen Soße; brate währenddessen die in Spalten geschnittenen Äpfel separat in etwas Butter an.
6. Gib das Fleisch zurück in die Soße, erwärme alles und serviere es mit den gebratenen Äpfeln.
Tipp: Die drei Schätze der Normandie auf einem Teller: Apfel, Cidre und Sahne. Die Soße ist gut, wenn sie am Löffelrücken haften bleibt. Reiche sie mit gedünstetem Reis oder Kartoffelpüree.
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