1. Koche die Kartoffeln in der Schale, schäle sie und drücke sie noch heiß durch die Kartoffelpresse; lass sie etwas abkühlen.
2. Bringe für den Brandteig (Choux) 150 ml Wasser mit der gesamten Butter und einer Prise Salz zum Kochen, streue dann das Mehl auf einmal hinein und „trockne" es unter Rühren auf dem Herd zu einer dicken Masse.
3. Nimm alles vom Herd, lass es etwas abkühlen und rühre die Eier einzeln unter, bis du einen glänzenden, dicken Choux-Teig erhältst.
4. Verarbeite das Kartoffelpüree mit dem Choux-Teig, salze und pfeffere alles und reibe eine Prise Muskatnuss hinein.
5. Backe in reichlich heißem (etwa 180 °C) Sonnenblumenöl mit zwei Löffeln geformte Nockerln goldbraun und aufgepufft.
6. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort, heiß.
Tipp: Die Pommes dauphine sind die geniale Ehe aus Kartoffelpüree und Brandteig – außen knusprig, innen leicht und luftig. Das Öl darf nicht zu heiß sein, damit die Puffs auch innen durchgaren, bevor ihre Außenseite verbrennt.
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