1. Koche in einem Topf das Wasser mit der Butter auf, schütte das Mehl auf einmal hinein und „brenne" es zu einer glatten Kugel ab.
2. Kühle es etwas ab und rühre dann die Eier einzeln unter, bis du einen glänzenden Brandteig erhältst.
3. Spritze den Teig aus dem Spritzbeutel in Form eines großen Rings (Kranzes) auf Backpapier, bestreue ihn mit etwas gemahlener Haselnuss und backe ihn bei 190 °C etwa 30 Minuten aufgehend, goldbraun.
4. Schlage die Sahne mit dem Zucker auf und hebe vorsichtig den Großteil der gerösteten, gemahlenen Haselnuss unter (Haselnusscreme).
5. Schneide den ausgekühlten Kranz waagerecht durch.
6. Spritze auf die untere Hälfte mit dem Spritzbeutel die Haselnusscreme in Ringen, setze den Deckel darauf und bestreue ihn mit Puderzucker.
Tipp: Der Paris-Brest wird zu Ehren des Radrennens radförmig gemacht – in dieser Variante ist Haselnuss-Schlagsahne seine Seele. Backe den Teig gut aus und trockne ihn, damit er unter dem Gewicht der Creme seine Form hält.
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