1. Setze in einem großen Topf die Gemüsebrühe mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, der gewürfelten Sellerieknolle, dem in Ringe geschnittenen Lauch und der halbierten Zwiebel zum Kochen auf.
2. Gib die halbierte Tomate, das Petersiliengrün, den Thymian und das Lorbeerblatt dazu, salze und pfeffere alles.
3. Koche alles bei kleiner Flamme, perlend, etwa 40 Minuten, damit das Gemüse seine Aromen abgibt.
4. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb (oder ein Leinentuch), damit du eine klare Kraftbrühe bekommst; drücke das Gemüse aus.
5. Rühre zum Klären das geschlagene Eiweiß in die lauwarme Brühe und erwärme sie langsam: das Eiweiß sammelt die schwebenden Teilchen und setzt sich dann obenauf ab – nimm dies vorsichtig ab und seihe die Brühe erneut durch.
6. Serviere das strahlend klare Consommé heiß, gegebenenfalls mit kleinen Gemüsewürfeln.
Tipp: Das Wesentliche des Consommé ist die kristallklare, intensive Brühe – das Klären mit Eiweiß ist der klassische Trick dazu. Koche es nie stark, lass es nur perlen, sonst wird es wieder trüb.
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