1. Forme aus dem Blätterteig Vol-au-vent-Körbchen und backe sie im Ofen goldbraun und knusprig.
2. Schneide die Hähnchenbrust in kleine Würfel und brate sie in Butter, bis sie weiß wird, nimm sie dann heraus.
3. Dünste in derselben Butter die klein gehackte Schalotte und die geschnittenen Champignons weich.
4. Bestreue alles mit Mehl, rühre es durch, gieße dann mit der Fleischbrühe auf und koche es dick.
5. Gib die Sahne und das zurückgelegte Hähnchen dazu, salze und pfeffere alles und koche es ein paar Minuten zusammen.
6. Fülle das warme Ragout in die knusprigen Körbchen und serviere alles mit Petersilie bestreut sofort.
Tipp: Das „Häppchen der Königin" war der Überlieferung nach der Liebling von Maria Leszczyńska. Fülle das Körbchen erst beim Servieren, damit es knusprig bleibt. Ursprünglich gab man auch Kalbsbries hinein – die Hähnchen-Variante ist einfacher, dennoch elegant.
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