フランスのチキンクリーム煮のパイケース詰め（Bouchée à la reine）

1. パイ生地でヴォローヴァンのケースを作り、きつね色でサクサクになるまで焼きます。

2. 鶏むね肉を小さな角切りにし、バターで白くなるまで炒めて取り出します。

3. 同じバターで細かく刻んだエシャロットと薄切りのマッシュルームを炒めます。

4. 小麦粉をふって混ぜ、ブイヨンを注いでとろみがつくまで煮立てます。

5. 生クリームと鶏肉を加え、塩とこしょうで味つけして数分一緒に煮ます。

6. サクサクのケースに熱いクリーム煮を詰め、パセリを散らしてすぐに出します。

ポイント：この「女王のひと口」は、マリー・レシチンスカ王妃の大好物だったといわれています。サクサク感を保つため、ケースには出す直前に詰めてください。もともとは子牛の胸腺も入っていました。鶏肉版はより手軽ですが、同じくらいエレガントです。