1. Forma con el hojaldre cestitas de volován y hornéalas hasta que estén doradas y crujientes.
2. Corta la pechuga de pollo en dados pequeños, saltéala en mantequilla hasta que se ponga blanca y sácala.
3. En la misma mantequilla, pocha la chalota picada pequeña y los champiñones laminados.
4. Espolvoréalo con harina, mézclalo, vierte el caldo de carne y déjalo hervir hasta que espese.
5. Añade la nata y el pollo, salpimiéntalo y cuécelo todo junto unos minutos.
6. Rellena las cestitas crujientes con el ragú caliente y sírvelas enseguida, espolvoreadas con perejil.
Consejo: Se dice que el «bocado de la reina» era el favorito de María Leszczyńska. Rellena las cestitas solo en el momento de servir, para que sigan crujientes. Originalmente también llevaban mollejas de ternera: la versión con pollo es más sencilla, pero igual de elegante.
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