Judías verdes con chalota (Haricots verts à l'échalote)

1. Despunta las judías verdes y cuécelas en agua ligeramente salada hirviendo a borbotones unos 6–8 minutos, hasta que estén al dente.

2. Escurre las judías cocidas y sumérgelas enseguida en agua con hielo, para que conserven su color verde intenso; luego escúrrelas.

3. En una sartén, derrite la mantequilla y pocha en ella la chalota picada fina (que no se dore).

4. Añade las judías escurridas y saltéalo todo junto unos minutos, para que la chalota con mantequilla las cubra.

5. Salpimiéntalas y espolvoréalas con el perejil picado.

6. Sírvelas recién hechas y calientes.

Consejo: Las judías verdes quedan bonitas si las cueces al dente y les das un «choque» en agua con hielo: así siguen de un verde intenso y crujientes. La chalota pochada en mantequilla da a la guarnición una profundidad delicada y dulzona.