1. Seca los lenguados con papel de cocina y salpimiéntalos.
2. Esparce harina en un plato, enharina ligeramente los pescados por ambos lados y sacude el exceso.
3. Hazlos en mantequilla caliente 3–4 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada y crujiente; mientras tanto, riégalos con la mantequilla con una cuchara.
4. Pasa el pescado a un plato caliente.
5. Sigue calentando la mantequilla que queda hasta que huela a avellana y esté dorada (beurre noisette) y luego exprime en ella el zumo de limón.
6. Vierte la salsa de mantequilla tostada y limón sobre el pescado y espolvoréalo con abundante perejil fresco.
Consejo: «A la meunière» (a la molinera) hace referencia al enharinado: es lo que forma la costra fina y crujiente. No quemes la mantequilla: en cuanto huela a avellana, añade enseguida el limón. Con patatas al vapor queda perfecto.
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