1. En una cazuela, rehoga tapados a fuego lento en mantequilla la parte blanca del puerro en rodajas y la cebolla en láminas, para que se ablanden y queden dulces, pero sin dorarse.
2. Añade la patata en dados, cúbrelo con el caldo de carne y salpimiéntalo.
3. Cuécelo tapado unos 20–25 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.
4. Tritúralo con la batidora de mano hasta que quede sedoso y luego pásalo por un colador fino.
5. Incorpora la nata, sazónala, deja que se enfríe por completo y métela al menos 2–3 horas en la nevera.
6. Sírvela helada, espolvoreada con perejil picado (o cebollino).
Consejo: La vichyssoise es la clásica crema de puerro y patata que se sirve fría, aunque caliente también está rica. El frío atenúa la sal, así que pruébala de nuevo después de enfriarla y ajústala. La nata le da su textura aterciopelada.
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