Холодный крем-суп из лука-порея (Vichyssoise)

1. В кастрюле на сливочном масле под крышкой на медленном огне томи нарезанную кольцами белую часть лука-порея и нарезанный ломтиками репчатый лук, чтобы они сладко размягчились, но не подрумянились.

2. Добавь нарезанный кубиками картофель, залей мясным бульоном, посоли и поперчи.

3. Вари под крышкой около 20–25 минут, пока картофель полностью не размягчится.

4. Взбей погружным блендером до шелковистости, затем протри через частое сито.

5. Вмешай сливки, приправь, затем полностью остуди и убери в холодильник минимум на 2–3 часа.

6. Подавай ледяным, посыпав мелко нарезанной петрушкой (или шнитт-луком).

Совет: Вишисуаз – классический крем-суп из лука-порея и картофеля, который подают холодным, – но и горячим он вкусен. Холод приглушает соль, поэтому после охлаждения попробуй снова и поправь. Бархатистую текстуру дают сливки.