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1. Dans une casserole, faites fondre le blanc de poireau émincé et l'oignon émincé dans le beurre, à couvert et à feu doux, pour qu'ils deviennent doux et tendres sans colorer.
2. Ajoutez la pomme de terre en dés, versez le bouillon de viande et salez-poivrez.
3. Couvrez et faites cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement fondante.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse, puis passez au tamis fin.
5. Incorporez la crème, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir complètement et placez au frais au moins 2-3 heures.
6. Servez glacée, parsemée de persil haché (ou de ciboulette).
Astuce : La vichyssoise est un velouté de poireau et pomme de terre classiquement servi froid – mais il est aussi bon chaud. Le froid atténue l'assaisonnement, alors goûtez de nouveau après refroidissement et ajustez. La crème donne la texture veloutée.
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