1. Lass in einem Topf in Butter, zugedeckt, bei kleiner Hitze den in Ringe geschnittenen weißen Teil des Lauchs und die geschnittene Zwiebel weich werden, sodass sie süß weich werden, aber nicht bräunen.
2. Gib die gewürfelten Kartoffeln dazu, gieße mit der Fleischbrühe auf, salze und pfeffere alles.
3. Koche es zugedeckt etwa 20-25 Minuten, bis die Kartoffel vollständig weich wird.
4. Püriere alles mit dem Stabmixer seidig und passiere es dann durch ein feines Sieb.
5. Rühre die Sahne unter, würze alles, lass es dann vollständig auskühlen und stelle es mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
6. Serviere sie eiskalt, mit gehackter Petersilie (oder Schnittlauch) bestreut.
Tipp: Die Vichyssoise ist klassisch eine kalt servierte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe – aber auch warm ist sie lecker. Die Kälte dämpft das Gesalzene, deshalb probiere sie nach dem Kühlen erneut und passe sie an. Die Sahne gibt die samtige Konsistenz.
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