1. Rolle den Blätterteig dünn aus, schneide ihn in drei gleiche Platten, stich sie ein und backe sie zwischen Backpapier, zwischen zwei Blechen eingeklemmt, bei 200 °C knusprig (so wölbt er sich nicht).
2. Koche die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote auf.
3. Rühre die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl glatt und gieße dann die heiße Milch nach und nach dazu.
4. Gib alles zurück auf den Herd und koche es unter ständigem Rühren zu einer dicken Vanillecreme (crème pâtissière); lass sie auskühlen.
5. Streiche auf die erste Teigplatte Creme, lege die zweite darauf, darauf ebenfalls Creme, zuletzt die dritte Platte.
6. Bestreue die Oberseite großzügig mit Puderzucker (oder karamellisiere sie gittermustrig) und schneide alles mit einem scharfen Messer in Scheiben.
Tipp: Der Schlüssel zum Mille-feuille (auf Ungarisch „tausendblättrig") ist der knusprige Teig und die gut durchgekühlte, dicke Creme – backe die Platten unbedingt zwischen zwei Blechen, damit sie flach bleiben. Frisch zusammengesetzt bleibt es erst richtig knusprig.
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