Mille-feuille

1. Abaissez la pâte feuilletée finement, coupez-la en trois abaisses égales, piquez-les, et faites cuire entre deux feuilles de papier cuisson pressées entre deux plaques à 200 °C jusqu'à ce que ce soit croustillant (cela l'empêche de gonfler).

2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que ce soit lisse, puis versez peu à peu le lait chaud.

4. Remettez sur le feu et, en remuant sans cesse, faites cuire en une crème pâtissière épaisse, puis laissez refroidir.

5. Étalez de la crème sur la première abaisse, posez la deuxième dessus, de la crème dessus aussi, et enfin la troisième abaisse.

6. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace (ou caramélisez-le en quadrillage) et coupez en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : La clé d'un mille-feuille, c'est une pâte croustillante et une crème épaisse bien refroidie – veillez à cuire les abaisses entre deux plaques pour qu'elles restent plates. Monté à la dernière minute, il reste vraiment croustillant.