1. Stendi sottile la pasta sfoglia, tagliala in tre rettangoli uguali, bucherellali e cuocili a 200 °C tra due fogli di carta forno, schiacciati tra due teglie, finché sono croccanti (così non si gonfiano).
2. Porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia incisa.
3. Mescola i tuorli con lo zucchero e la farina fino a renderli lisci, poi versaci gradualmente il latte bollente.
4. Rimetti sul fuoco e, mescolando di continuo, cuoci fino a ottenere una crema alla vaniglia densa (crème pâtissière), poi lasciala raffreddare.
5. Spalma la crema sul primo strato di pasta, appoggia il secondo, spalma anche questo di crema e infine metti il terzo strato.
6. Cospargi abbondantemente la superficie di zucchero a velo (o caramellala con un motivo a griglia) e taglia a fette con un coltello affilato.
Consiglio: la chiave del millefoglie è la pasta croccante e una crema densa e ben fredda: cuoci assolutamente gli strati tra due teglie, perché restino piatti. Resta davvero croccante se lo componi al momento.
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