1. Spunta i fagiolini e cuoci i baccelli in acqua leggermente salata in ebollizione per circa 6-8 minuti, finché sono croccanti.
2. Scola i fagiolini cotti e immergili subito in acqua ghiacciata, perché conservino il loro colore verde vivo, poi sgocciolali.
3. In una padella sciogli il burro e fai appassire lo scalogno tritato finemente (non deve dorarsi).
4. Aggiungi i fagiolini sgocciolati e saltali insieme qualche minuto, perché lo scalogno al burro li ricopra.
5. Sala, pepa e cospargi con il prezzemolo tritato.
6. Servili freschi e caldi.
Consiglio: i fagiolini sono belli se li cuoci croccanti e li "shocki" in acqua ghiacciata: così restano verde vivo e croccanti. Lo scalogno appassito nel burro dà al contorno una delicata profondità dolciastra.
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