Cosce di rana al burro, aglio e prezzemolo (Cuisses de grenouille)

1. Asciuga le cosce di rana, sala e pepa.

2. Infarinale leggermente e scuoti via l'eccesso.

3. Cuocile nel burro caldo a fiamma vivace per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e appena cotte.

4. Aggiungi l'aglio tritato finemente e fallo saltare insieme per pochi secondi, perché profumi senza bruciare.

5. Cospargi con abbondante prezzemolo tritato e rigira nel burro aromatico.

6. Spremi sopra il succo di limone, fai saltare e servi bollente, con il burro della padella.

Consiglio: è un classico dei bistrot francesi: l'essenziale è il burro all'aglio e prezzemolo (persillade) e la cottura rapida. Le cosce di rana hanno un sapore delicato, che ricorda il pollo. Perfette con baguette fresca, per fare la scarpetta nel burro.