1. Tupfe die Froschschenkel trocken, salze und pfeffere sie.
2. Wälze sie dünn in Mehl und schüttle den Überschuss ab.
3. Brate sie in heißer Butter bei lebhafter Hitze pro Seite 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind.
4. Gib den fein gehackten Knoblauch dazu und brate ihn ein paar Sekunden mit, damit er duftet, aber nicht verbrennt.
5. Streue die reichliche gehackte Petersilie ein und schwenke alles in der gewürzten Butter.
6. Presse den Zitronensaft hinein, rühre alles um und serviere es heiß, zusammen mit der Pfannenbutter.
Tipp: Ein klassisches französisches Bistrogericht – das Geheimnis sind die Knoblauch-Petersilien-Butter (Persillade) und das schnelle Braten. Der Geschmack der Froschschenkel ist zart und erinnert an Hähnchen. Mit frischem Baguette ist es am besten, damit du auch die Butter auftunken kannst.
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