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1. Séchez les cuisses de grenouille, salez et poivrez.
2. Farinez-les finement et secouez l'excédent.
3. Faites-les cuire dans le beurre chaud à feu vif 2-3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites.
4. Ajoutez l'ail finement haché et faites revenir quelques secondes pour qu'il embaume sans brûler.
5. Parsemez d'une bonne quantité de persil haché et enrobez-les dans le beurre assaisonné.
6. Pressez-y le jus de citron, remuez et servez bien chaud avec le beurre de la poêle.
Astuce : Le classique des bistrots français – l'essentiel, c'est le beurre persillé (persillade) et une cuisson rapide. Les cuisses de grenouille ont un goût délicat, proche du poulet. Une baguette fraîche le rend parfait, pour saucer le beurre.
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