Éclair al cioccolato (Éclair au chocolat)

1. Porta a bollore l'acqua con il burro, versa in una volta sola metà della farina e cuoci l'impasto finché forma una palla liscia.

2. Lascialo intiepidire un po', poi incorpora la maggior parte delle uova una alla volta, finché ottieni una pasta choux lucida.

3. Con la sac à poche forma dei bastoncini allungati sulla teglia e cuocili a 190 °C per circa 25-30 minuti, finché si gonfiano e si asciugano; durante la cottura non aprire il forno.

4. Porta a bollore il latte con i semi della bacca di vaniglia; mescola i tuorli rimasti con lo zucchero e la farina rimasta, poi cuocili con il latte bollente fino a ottenere una crema densa (crème pâtissière).

5. Taglia o buca i bastoncini raffreddati e riempili con la crema alla vaniglia.

6. Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergici la parte superiore degli éclair; lasciali rassodare in frigorifero.

Consiglio: l'éclair è il trio di pasta choux, crema pasticcera alla vaniglia e glassa al cioccolato: l'essenziale è un bastoncino ben cotto e vuoto dentro. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti l'éclair si affloscia.