Éclair al cioccolato (Éclair au chocolat)

1. Porta a bollore l'acqua con il burro, versa in una volta sola 120 g di farina e cuoci l'impasto finché forma una palla liscia.

2. Lascialo intiepidire un po', poi incorpora 4 uova una alla volta, finché ottieni una pasta choux lucida.

3. Con la sac à poche forma dei bastoncini allungati sulla teglia e cuocili a 190 °C per circa 25-30 minuti, finché si gonfiano e si asciugano; durante la cottura non aprire il forno.

4. Porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia raschiata; mescola il quinto uovo intero con lo zucchero e i restanti 30 g di farina, poi togli la bacca e cuoci il composto con il latte bollente fino a ottenere una crema densa (crème pâtissière).

5. Taglia o buca i bastoncini raffreddati e riempili con la crema alla vaniglia.

6. Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergici la parte superiore degli éclair; lasciali rassodare in frigorifero.

Consiglio: l'éclair è il trio di pasta choux, crema pasticcera alla vaniglia e glassa al cioccolato: l'essenziale è un bastoncino ben cotto e vuoto dentro. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti l'éclair si affloscia.