1. La sera prima metti a marinare i pezzi di coniglio con il vino rosso, la carota a rondelle e l'aglio schiacciato.
2. Il giorno dopo scola la carne, asciugala, passala nella farina e rosolala su tutti i lati nel grasso della pancetta rosolata.
3. Aggiungi le cipolline, poi versa la marinata filtrata e il brodo di carne.
4. Brasa coperto con la foglia di alloro e il timo per circa 1 ora, finché la carne è tenera.
5. Unisci i funghi champignon tagliati in quattro e la pancetta rosolata e brasa insieme altri 20 minuti.
6. Sala, pepa e, se serve, fai addensare un po' il sugo senza coperchio.
Consiglio: il civet è la classica tecnica del ragù di selvaggina al vino rosso: tradizionalmente si addensa con il sangue del coniglio, ma l'infarinatura e la brasatura lenta danno anche a casa un bel sugo denso. Perfetto con tagliatelle larghe o purè di patate.
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