1. La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le vin rouge, la carotte en rondelles et l'ail écrasé.
2. Le lendemain, égouttez la viande, séchez-la, farinez-la et faites-la dorer dans la graisse rendue par le lard.
3. Ajoutez les petits oignons, puis versez la marinade filtrée et le bouillon de viande.
4. Couvrez avec la feuille de laurier et le thym et laissez mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajoutez les champignons coupés en quatre et le lard rissolé et faites braiser ensemble 20 minutes de plus.
6. Salez, poivrez et, si besoin, faites réduire un peu la sauce à découvert.
Astuce : Le civet est la technique classique du gibier au vin rouge – traditionnellement lié au sang du lapin, mais le farinage et la cuisson lente donnent aussi une belle sauce épaisse à la maison. De larges pâtes ou une purée le rendent parfait.
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