1. La noche anterior, marina los trozos de conejo con el vino tinto, la zanahoria en rodajas y el ajo machacado.
2. Al día siguiente, escurre la carne, sécala, pásala por harina y dórala por todos lados en la grasa del beicon frito.
3. Añade las cebollitas y luego vierte la marinada colada y el caldo de carne.
4. Estófalo tapado con la hoja de laurel y el tomillo aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
5. Echa los champiñones en cuartos y el beicon frito y estófalo todo junto 20 minutos más.
6. Salpimiéntalo y, si hace falta, reduce un poco la salsa sin tapar.
Consejo: El civet es la técnica clásica del guiso de caza al vino tinto: tradicionalmente se espesa con la sangre del conejo, pero en casa el enharinado y el estofado lento también dan una salsa espesa y bonita. Con tallarines anchos o puré de patata queda perfecto.
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