Рагу од кунића у црвеном вину (Civet de lapin)

1. Комаде кунића претходне вечери маринирајте у црвеном вину са шаргарепом исеченом на колутове и изгњеченим белим луком.

2. Сутрадан оцедите месо, осушите, уваљајте у брашно и запеците са свих страна на масноћи од испржене сланине.

3. Додајте бисерни лук, па налијте процеђеном маринадом и месним бујоном.

4. Динстајте поклопљено са ловоровим листом и мајчином душицом око 1 сат, док месо не омекша.

5. Додајте шампињоне исечене на четвртине и испржену сланину и динстајте заједно још 20 минута.

6. Посолите и побиберите и по потреби мало згусните сафт непоклопљеним кувањем.

Савет: Сиве је класична техника припреме рагуа од дивљачи у црвеном вину – традиционално се згушњава крвљу кунића, али уваљавање у брашно и споро динстање и код куће дају леп, густ сафт. Најбољи је са широким резанцима или кромпир пиреом.