프랑스 레드 와인 토끼 스튜(Civet de lapin)

1. 전날 밤 토끼고기 토막을 레드 와인, 동그랗게 썬 당근, 으깬 마늘과 함께 재워요.

2. 다음 날 고기를 건져 물기를 닦고 밀가루를 묻혀, 베이컨을 볶고 남은 기름에 사방으로 노릇하게 구워요.

3. 작은 양파를 넣은 뒤 거른 마리네이드와 소고기 육수를 부어요.

4. 월계수 잎과 타임을 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 익혀요.

5. 4등분한 양송이와 볶은 베이컨을 넣고 20분 더 함께 익혀요.

6. 소금과 후추로 간하고, 필요하면 뚜껑을 열어 소스를 조금 졸여요.

팁: 시베는 레드 와인으로 야생 고기를 조리는 고전 기법이에요. 전통적으로는 토끼 피로 걸쭉하게 하지만, 집에서는 밀가루와 오랜 조리로도 진하고 맛있는 소스가 돼요. 넓은 탈리아텔레나 감자 퓌레를 곁들이면 완벽해요.