法式红酒烩兔肉（Civet de lapin）

1. 前一天晚上，用红酒、胡萝卜片和拍碎的大蒜腌制兔肉块。

2. 第二天将肉沥干、擦干，裹上面粉，用煎培根出的油把各面煎黄。

3. 加入小洋葱，然后倒入过滤后的腌汁和牛肉高汤。

4. 加月桂叶和百里香，盖上锅盖炖约 1 小时，直到肉变软。

5. 放入切成四瓣的蘑菇和煎好的培根，再一起炖 20 分钟。

6. 用盐和胡椒调味，必要时开盖把酱汁稍微收浓。

小贴士：civet 是红酒炖野味的经典技法：传统上用兔血勾芡，但在家用面粉加上慢炖也能得到漂亮浓稠的酱汁。配宽面或土豆泥就完美了。