Ragu ng kuneho sa red wine (Civet de lapin)

1. Noong nakaraang gabi, i-marinate ang mga piraso ng kuneho sa red wine, kasama ng hiniwang pabilog na karot at ng dinikdik na bawang.

2. Kinabukasan, patuluin ang karne, patuyuin, igulong sa harina, at sa taba ng piniritong tocino, i-brown nang paikot.

3. Idagdag ang pearl onion, saka buhusan ng sinalang marinade at ng meat stock.

4. Kasama ng dahon ng laurel at ng thyme, nakatakip, palambutin nang mga 1 oras, hanggang lumambot ang karne.

5. Ilagay ang hinating-apat na button mushroom at ang piniritong tocino, at palambutin pa nang magkakasama nang 20 minuto.

6. Asinan, paminta-han, at kung kailangan, palaputin nang bahagya ang sarsa nang walang takip.

Tip: Ang civet ay ang klasikong paraan ng paggawa ng ragu ng hayop-gubat sa red wine – tradisyonal itong pinalalapot ng dugo ng kuneho, pero ang pagbalot sa harina at ang dahan-dahang pagpapalambot ay nagbibigay rin ng maganda at malapot na sarsa sa bahay. Tunay ito kapag may malapad na noodles o mashed potato.