Рагу из кролика в красном вине (Civet de lapin)

1. Накануне вечером замаринуй куски кролика в красном вине с нарезанной кружками морковью и раздавленным чесноком.

2. На следующий день откинь мясо, обсуши, обваляй в муке и обжарь со всех сторон на жире вытопленного бекона.

3. Добавь мелкий лук, затем залей процеженным маринадом и мясным бульоном.

4. С лавровым листом и тимьяном туши под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

5. Положи разрезанные на четвертинки шампиньоны и обжаренный бекон и туши вместе еще 20 минут.

6. Посоли, поперчи и при необходимости слегка уварь соус без крышки.

Совет: Сиве – классическая техника рагу из дичи в красном вине: традиционно его загущают кроличьей кровью, но обваливание в муке и медленное тушение и дома дают красивый густой соус. С широкой лапшой или картофельным пюре – то, что надо.