1. Mariniere die Kaninchenteile am Vorabend mit dem Rotwein, der in Ringe geschnittenen Karotte und dem zerdrückten Knoblauch.
2. Am nächsten Tag gieße das Fleisch ab, tupfe es trocken, wende es in Mehl und brate es im Fett des ausgelassenen Specks ringsum an.
3. Gib die Perlzwiebeln dazu, gieße dann mit der passierten Marinade und der Fleischbrühe auf.
4. Schmore alles mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian zugedeckt etwa 1 Stunde, bis das Fleisch weich wird.
5. Gib die geviertelten Champignons und den ausgelassenen Speck dazu und schmore alles weitere 20 Minuten zusammen.
6. Salze und pfeffere alles und dicke den Sud bei Bedarf ohne Deckel etwas ein.
Tipp: Der Civet ist die klassische Rotwein-Wildragout-Technik – traditionell wird er mit dem Blut des Kaninchens gebunden, aber das Mehlieren und das langsame Schmoren geben auch zu Hause einen schönen, dicken Sud. Mit breiten Bandnudeln oder Kartoffelpüree ist es das Echte.
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