1. Koche das Wasser mit der Butter auf, schütte die Hälfte des Mehls auf einmal hinein und „brenne" den Teig zu einem glatten Kloß ab.
2. Kühle ihn etwas ab und arbeite dann den größten Teil der Eier einzeln ein, bis du einen glänzenden Brandteig (Choux) erhältst.
3. Spritze aus dem Spritzbeutel längliche Stangen auf ein Blech und backe sie bei 190 °C etwa 25-30 Minuten, bis sie aufgehen und trocken werden; öffne während des Backens den Ofen nicht.
4. Koche die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote auf; rühre das restliche Eigelb mit dem Zucker und dem restlichen Mehl an und koche daraus mit der heißen Milch eine dicke Creme (crème pâtissière).
5. Schneide die ausgekühlten Stangen auf oder stich sie an und fülle sie mit der Vanillecreme.
6. Schmilz die Zartbitterschokolade über dem Wasserdampf und tauche die Oberseite der Éclairs hinein; lass sie im Kühlschrank fest werden.
Tipp: Das Éclair ist das Trio aus Brandteig, Vanille-Konditorcreme und Schokoladenglasur – entscheidend ist die gut ausgebackene, hohle Stange. Öffne während des Backens den Ofen nicht, sonst fällt das Éclair zusammen.
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