Эклер с шоколадной глазурью (Éclair au chocolat)

1. Воду со сливочным маслом доведи до кипения, всыпь сразу половину муки и заварное тесто «заваривай» до гладкого шара.

2. Немного остуди, затем по одному вмешай большую часть яиц, пока не получится блестящее заварное тесто.

3. Из кондитерского мешка отсади на противень продолговатые палочки и выпекай при 190 °C около 25–30 минут, пока они не поднимутся и не подсохнут; во время выпекания духовку не открывай.

4. Молоко доведи до кипения с выскобленным стручком ванили; оставшиеся желтки размешай с сахаром и оставшейся мукой, затем завари горячим молоком и свари густой крем (crème pâtissière).

5. Остывшие палочки разрежь или проколи и наполни ванильным кремом.

6. Черный шоколад растопи на пару и обмакни в него верх эклеров; дай застыть в холодильнике.

Совет: Эклер – это тройка из заварного теста, ванильного кондитерского крема и шоколадной глазури, и главное – хорошо пропеченная полая палочка. Во время выпекания не открывай духовку, иначе эклер опадет.