Pepito de crema con glaseado de chocolate (Éclair au chocolat)

1. Lleva a ebullición el agua con la mantequilla, echa de golpe la mitad de la harina y «escalda» la masa hasta formar una bola lisa.

2. Deja que se temple un poco y luego incorpora la mayor parte de los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa choux brillante.

3. Con la manga pastelera, forma barritas alargadas sobre la bandeja y hornéalas a 190 °C unos 25–30 minutos, hasta que se hinchen y se sequen; no abras el horno durante la cocción.

4. Lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla raspada; mezcla el resto de las yemas con el azúcar y el resto de la harina y luego cuécelo con la leche caliente hasta obtener una crema espesa (crème pâtissière).

5. Abre o perfora las barritas ya frías y rellénalas con la crema de vainilla.

6. Derrite el chocolate negro al baño María y moja en él la parte superior de los éclairs; deja que cuaje en la nevera.

Consejo: El éclair es el trío de masa choux, crema pastelera de vainilla y glaseado de chocolate: lo esencial es una barrita bien horneada y hueca. No abras el horno durante la cocción; si no, el éclair se hunde.