Bánh su dài kem phủ sô cô la (Éclair au chocolat)

1. Đun sôi nước với bơ, cho toàn bộ 120 g bột mì vào một lần và đảo trên bếp đến khi bột thành khối tròn mịn.

2. Để nguội bớt rồi trộn lần lượt 4 quả trứng vào đến khi được bột choux bóng.

3. Dùng túi bắt kem bóp bột thành các que dài trên khay, nướng ở 190 °C khoảng 25-30 phút đến khi phồng và khô; không mở lò trong lúc nướng.

4. Đun sôi sữa với quả vani đã cạo hạt; trộn quả trứng nguyên thứ năm với đường và 30 g bột mì còn lại, bỏ quả vani ra rồi nấu hỗn hợp trứng với sữa nóng thành kem đặc (crème pâtissière).

5. Cắt hoặc đục lỗ bánh đã nguội, bơm kem vani vào.

6. Đun chảy sô cô la đen trên hơi nước, nhúng mặt bánh vào; cho vào tủ lạnh để đông.

Mẹo: Éclair là sự kết hợp của bột choux, kem bánh ngọt vani và lớp phủ sô cô la – điều cốt lõi là que bánh được nướng kỹ, rỗng ruột. Không mở lò trong lúc nướng, nếu không éclair sẽ xẹp.