Éclair au chocolat

1. Portez l'eau à ébullition avec le beurre, ajoutez la moitié de la farine en une fois et « desséchez » la pâte en une boule lisse.

2. Laissez tiédir, puis incorporez la plupart des œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte à choux brillante.

3. À la poche à douille, dressez de longs bâtonnets sur une plaque et faites cuire à 190 °C environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et desséchés; n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

4. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée; fouettez le reste de jaune d'œuf avec le sucre et le reste de farine, puis faites cuire avec le lait chaud en une crème pâtissière épaisse.

5. Coupez ou percez les bâtonnets refroidis et garnissez-les de la crème à la vanille.

6. Faites fondre le chocolat noir sur la vapeur et trempez-y le dessus des éclairs; laissez prendre au réfrigérateur.

Astuce : L'éclair, c'est le trio pâte à choux, crème pâtissière à la vanille et glaçage au chocolat – la clé est un bâtonnet bien cuit et creux. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon l'éclair retombe.