1. पानी को मक्खन के साथ उबालें, एक साथ आधा मैदा डालें और आटे को चिकनी गेंद बनने तक „पकाएँ”।
2. थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ज़्यादातर अंडे एक-एक करके मिलाएँ, जब तक चमकदार शू पेस्ट्री न बन जाए।
3. पाइपिंग बैग से बेकिंग ट्रे पर लंबी छड़ें बनाएँ और 190 °C पर लगभग 25–30 मिनट फूलने और सूखने तक बेक करें; बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें।
4. दूध को खुरची हुई वनीला फली के साथ उबालें; बाकी अंडे की ज़र्दियों को चीनी और बाकी मैदे के साथ मिलाएँ और फिर गरम दूध के साथ गाढ़ी क्रीम बनने तक पकाएँ (क्रेम पातिसिएर)।
5. ठंडी छड़ों को काटें या छेद करें और वनीला क्रीम भरें।
6. डार्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ और एक्लेयर के ऊपरी भाग को उसमें डुबोएँ; फ़्रिज में जमने दें।
सुझाव: एक्लेयर शू पेस्ट्री, वनीला पेस्ट्री क्रीम और चॉकलेट आइसिंग की तिकड़ी है: सबसे ज़रूरी है अच्छी तरह बेक की गई, खोखली छड़। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें; वरना एक्लेयर बैठ जाता है।
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