1. ओवन 170 °C पर गरम करें। हंस की जाँघें सुखाएँ और अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें।
2. एक ट्रे में, छिलका ऊपर रखकर, ढककर (या एल्युमिनियम फ़ॉयल से) लगभग 60 मिनट भूनें, जब तक चर्बी न छोड़ दें और मांस नरम न होने लगे।
3. इस बीच लाल पत्तागोभी को पतली पट्टियों में और प्याज़ और सेब को पतली फाँकों में काटें।
4. एक बर्तन में निकली हंस की थोड़ी चर्बी में प्याज़ भूनें और लाल पत्तागोभी, सेब, तेज पत्ता और लौंग डालें।
5. रेड वाइन डालें और ढककर धीमी आँच पर लगभग 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक पत्तागोभी नरम और रेशमी न हो जाए।
6. हंस की जाँघें खोलें, कुरकुरी होने तक सुनहरी करें और बहुत गरम, भुनी लाल पत्तागोभी पर परोसें।
सुझाव: चर्बीदार हंस की जाँघ और खट्टी-मीठी लाल पत्तागोभी संपूर्ण जोड़ी बनाते हैं। सेब और रेड वाइन स्वाद को संतुलित करते हैं। भुने आलू के साथ भी बढ़िया लगता है।
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