프랑스 거위 다리 구이와 적양배추 조림(Cuisse d'oie)

1. 오븐을 170 °C로 데워요. 거위 다리의 물기를 닦아 안팎에 소금과 후추로 간해요.

2. 오븐 용기에 껍질이 위로 오게 놓고 뚜껑을 덮어(또는 포일을 덮어) 기름이 나오고 고기가 부드러워지기 시작할 때까지 약 60분 구워요.

3. 그동안 적양배추는 얇게 채 썰고 양파와 사과는 얇게 썰어요.

4. 냄비에 나온 거위 기름을 조금 두르고 양파를 볶은 뒤 적양배추, 사과, 월계수 잎, 정향을 넣어요.

5. 레드 와인을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 양배추가 부드럽고 매끈해질 때까지 약 45–50분 익혀요.

6. 거위 다리의 뚜껑을 벗겨 바삭하게 구운 뒤 적양배추 조림 위에 올려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 기름진 거위 다리와 새콤달콤한 적양배추는 완벽한 짝이에요. 사과와 레드 와인이 맛을 둥글게 해 줘요. 구운 감자를 곁들여도 아주 맛있어요.