フランスのがちょうのもも肉のロースト 紫キャベツの煮込み添え（Cuisse d'oie）

1. オーブンを170 °Cに温めます。がちょうのもも肉の水けをふき、内側と外側に塩とこしょうをふります。

2. 天板に皮を上にして置き、ふたをして（またはアルミホイルでおおって）約60分、脂が出て肉がやわらかくなり始めるまで焼きます。

3. その間に、紫キャベツを細切りにし、玉ねぎとりんごを薄切りにします。

4. 鍋で、出てきたがちょうの脂少々を使い玉ねぎを炒め、紫キャベツ、りんご、ローリエ、クローブを加えます。

5. 赤ワインを注ぎ、ふたをして弱火で約45～50分、キャベツがやわらかくなめらかになるまで煮ます。

6. もも肉のおおいを外してカリッとするまで焼き、熱々のうちに紫キャベツの煮込みにのせて出します。

ポイント：脂ののったがちょうのもも肉と甘酸っぱい紫キャベツは最高の組み合わせです。りんごと赤ワインが味をまろやかにします。ローストポテトを添えてもとてもおいしいです。