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1. Préchauffez le four à 170 °C. Séchez les cuisses d'oie et salez-poivrez l'intérieur comme l'extérieur.
2. Faites-les rôtir peau vers le haut dans un plat sous un couvercle (ou du papier aluminium) environ 60 minutes jusqu'à ce que leur graisse fonde et que la viande commence à s'attendrir.
3. Pendant ce temps, émincez finement le chou rouge et coupez l'oignon et la pomme en tranches.
4. Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans un peu de graisse d'oie rendue, ajoutez le chou, la pomme, le laurier et les clous de girofle.
5. Versez le vin rouge, couvrez et faites braiser à feu doux environ 45-50 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et soyeux.
6. Retirez le couvercle, faites croustiller les cuisses d'oie et servez-les bien chaudes sur le chou rouge braisé.
Astuce : La cuisse d'oie riche et le chou rouge aigre-doux forment un duo parfait. La pomme et le vin rouge arrondissent la saveur. C'est aussi excellent avec des pommes de terre rôties.
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