1. Heize den Ofen auf 170 °C vor. Tupfe die Gänsekeulen trocken, salze und pfeffere sie innen und außen.
2. Brate sie in einem Backblech, mit der Hautseite nach oben, unter Deckel (oder Alufolie) etwa 60 Minuten, bis ihr Fett ausbrät und das Fleisch weich zu werden beginnt.
3. Hoble währenddessen den Rotkohl dünn und schneide die Zwiebel und den Apfel.
4. Dünste in einem Topf in etwas ausgebratenem Gänsefett die Zwiebel weich, gib den Kohl, den Apfel, das Lorbeerblatt und die Nelken dazu.
5. Gieße mit dem Rotwein auf und schmore alles zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 45-50 Minuten, bis der Kohl weich und seidig wird.
6. Nimm den Deckel ab, brate die Gänsekeulen knusprig und serviere sie auf dem geschmorten Rotkohl, heiß.
Tipp: Die fettige Gänsekeule und der süß-säuerliche Rotkohl bilden ein perfektes Paar. Der Apfel und der Rotwein runden den Geschmack ab. Mit Bratkartoffeln ist es ebenfalls großartig.
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