Muslo de oca asado con lombarda estofada (Cuisse d'oie)

1. Calienta el horno a 170 °C. Seca los muslos de oca y salpimiéntalos por dentro y por fuera.

2. Ásalos en una bandeja, con la piel hacia arriba, tapados (o con papel de aluminio) unos 60 minutos, hasta que suelten la grasa y la carne empiece a ablandarse.

3. Mientras tanto, corta la lombarda en juliana fina y la cebolla y la manzana en láminas.

4. En una cazuela, pocha la cebolla en un poco de la grasa de oca soltada y añade la lombarda, la manzana, la hoja de laurel y el clavo.

5. Vierte el vino tinto y cuécela tapada a fuego lento unos 45–50 minutos, hasta que la col esté tierna y sedosa.

6. Destapa los muslos de oca, dóralos hasta que estén crujientes y sírvelos bien calientes sobre la lombarda estofada.

Consejo: El muslo de oca, graso, y la lombarda, agridulce, forman la pareja perfecta. La manzana y el vino tinto redondean el sabor. También queda estupendo con patatas asadas.