Coxa de ganso assada com repolho roxo refogado (Cuisse d'oie)

1. Aqueça o forno a 170 °C. Seque as coxas de ganso e tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.

2. Asse em uma assadeira, com a pele para cima, cobertas (ou com papel-alumínio) por uns 60 minutos, até soltarem a gordura e a carne começar a amaciar.

3. Enquanto isso, corte o repolho roxo em tiras finas e a cebola e a maçã em lâminas.

4. Em uma panela, refogue a cebola em um pouco da gordura de ganso que soltou e junte o repolho roxo, a maçã, a folha de louro e o cravo-da-índia.

5. Despeje o vinho tinto e cozinhe tampado em fogo baixo por uns 45–50 minutos, até o repolho ficar macio e sedoso.

6. Descubra as coxas de ganso, doure até ficarem crocantes e sirva bem quentes sobre o repolho roxo refogado.

Dica: A coxa de ganso, gordurosa, e o repolho roxo, agridoce, formam o par perfeito. A maçã e o vinho tinto arredondam o sabor. Também fica ótimo com batatas assadas.