프랑스 초콜릿 에클레어(Éclair au chocolat)

1. 물에 버터를 넣어 끓이고 밀가루의 절반을 한 번에 넣어 매끈한 덩어리가 될 때까지 반죽을 ‘익혀요’.

2. 살짝 식힌 뒤 달걀 대부분을 하나씩 넣어 윤기 나는 슈 반죽을 만들어요.

3. 짤주머니로 오븐 팬에 길쭉한 막대 모양을 짜고 190 °C에서 약 25–30분, 부풀고 마를 때까지 구워요. 굽는 동안 오븐을 열지 마세요.

4. 우유에 긁어낸 바닐라 빈을 넣어 끓여요. 남은 노른자에 설탕과 남은 밀가루를 섞고 뜨거운 우유와 함께 걸쭉한 크림(크렘 파티시에르)이 될 때까지 익혀요.

5. 식은 막대를 가르거나 구멍을 내 바닐라 크림을 채워요.

6. 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 에클레어 윗면을 담근 뒤 냉장고에서 굳혀요.

팁: 에클레어는 슈 반죽, 바닐라 커스터드, 초콜릿 코팅의 삼중주예요. 핵심은 잘 구워져 속이 빈 막대예요. 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 에클레어가 꺼져요.