프랑스 메추리 포도 요리(Cailles aux raisins)

1. 메추리의 물기를 닦아 안팎에 소금과 후추로 간하고 각각 얇은 베이컨 한 장으로 감싸요.

2. 뜨거운 버터에 메추리를 사방으로 껍질이 노릇해질 때까지 구워 접시에 옮겨요.

3. 남은 기름에 코냑을 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸 뒤 화이트 와인과 소고기 육수를 넣어요.

4. 메추리를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 15분 익혀요.

5. 포도(큰 것은 반으로 잘라요)를 넣고 뚜껑을 연 채 소스가 조금 걸쭉해질 때까지 5–8분 더 익혀요.

6. 메추리에 포도 소스와 즙을 끼얹어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 포도가 제철인 가을의 고전 사냥 요리예요. 씨 없는 청포도가 가장 좋아요. 메추리는 금방 마르니 너무 익히지 마세요. 으깬 감자나 구운 빵을 곁들이면 딱이에요.