1. Seque as codornas, tempere com sal e pimenta por dentro e por fora e envolva cada uma com uma fatia fina de toucinho.
2. Doure as codornas por todos os lados em manteiga quente, até a pele ficar dourada, e passe para uma travessa.
3. Despeje o conhaque na gordura que sobrou, raspe os resíduos tostados do fundo e depois junte o vinho branco e o caldo de carne.
4. Devolva as codornas, tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
5. Junte as uvas (as grandes, cortadas ao meio) e cozinhe tudo destampado por mais 5–8 minutos, até o molho engrossar um pouco.
6. Sirva as codornas bem quentes, banhadas com o molho de uvas e o suco.
Dica: É um clássico de caça do outono, quando as uvas estão na época. O melhor são as uvas brancas de mesa sem sementes. Não cozinhe demais as codornas, porque ressecam rapidinho. O ideal é acompanhar com purê de batatas ou pão torrado.
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